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Los cangrejos-rey son nativos de aguas en climas fríos. Conocidos por la carne jugosa de sus patas, son capturados y vendidos principalmente en Alaska, con importaciones menores de Noruega y Rusia. La temporada de pesca, en el mar de Bering y en las costas de Alaska y Rusia, van desde mediados de octubre hasta diciembre. Sólo se permite la pesca de machos y las hembras se devuelven al mar. En promedio, pesan alrededor de 2,7 kg, pero pueden llegar hasta 9 kg.
Los hechos
Los buques cangrejos reciben cotas restringidas para cumplir, limitando la cantidad que pueden tirar del agua. Una vez que los cangrejos son capturados, se mantienen vivos, hasta llegar a una procesadora que los dejará limpios y preparados. Después de cocidos en agua hirviendo y enfriados en un baño de agua salada, las patas del cangrejo se congelan dentro de las cáscaras, con una capa gruesa de hielo alrededor de cada sección, antes de ser empaquetados y enviados.
tipos
Hay dos especies de cangrejo-rey que casi siempre se envían a restaurantes y tiendas. Los rojos son reconocidos por su carne blanca con manchas rojas, especialmente en las piernas. Cuando aún vivos, tienen un color rubí intenso, que se convierte en un rojo vivo con toques más oscuros después de cocidos. Los azules son marrones con manchas de azul brillante cuando están vivos y un tono de naranja rojizo después de cocidos. En general, se venden como cangrejos rojos, pero tienen pinzas más grandes.
consideraciones
No todos los cangrejos son enviados congelados. Un pequeño porcentaje de la variación roja se guarda y se envía viva para el almacenamiento en tanques de restaurantes. La mayoría de éstos son del tipo marrón. Color de arena y con una cáscara llena de salientes, ellos son los más pequeños y más abundantes de los cangrejos-rey en las aguas de Alaska. Por lo general se venden con el nombre de "cangrejos de oro" y, después de cocidos, su cáscara presenta un tono anaranjado.
preservación
Las patas del cangrejo pueden mantenerse congeladas por hasta 12 meses, si están bien encrustadas con hielo. Protegerlas de quemaduras en el congelador, enrollando el embalaje con papel y papel aluminio. Para descongelarlas, déjelas en la nevera durante un día. Pueden ser comidas calientes o frías. Para calentar, hervirlas de diez a 15 minutos, en agua dulce o salada, y servir con mantequilla derretida. Consuma en hasta dos días después de la descongelación y no congele de nuevo.
La cantidad de tiempo
Después de comprar un cangrejo vivo de un tanque de agua salada, cocine lo más rápido posible. Ferva o cocine en el vapor de agua dulce o salada, por 20 a 30 minutos, hasta que la cáscara quede naranja rojiza. Si no es comida inmediatamente, enfríe la carne y colóquela en la nevera, debe ser consumida en hasta seis días. Para congelar después de cocido, quite el cangrejo de su cáscara trasera, quitando todo menos las piernas. Se rompe por la mitad. Seque y enrolle cuidadosamente en un embalaje al vacío.