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La mayoría de las plantas de maíz producen una o dos espigas de maíz, dependiendo del cultivo. El maíz es una planta anual, por lo que, una vez que las espigas son cosechadas, no producirá más.
Variedades de maíz dulce precoz
Las variedades de maíz dulce de maduración precoz inician la producción dentro de 60 a 80 días después de la siembra. Estas plantas sólo producir una espiga por planta. La calidad dependerá de varias condiciones, incluyendo la temperatura durante la polinización y la disponibilidad de agua durante el crecimiento.
Maíz dulce de maduración tardía
Las variedades de maduración tardía producirán dos espigas, siendo que la segunda tendrá un tamaño y calidad inferiores a la primera. Las variedades que producen en el medio y el final de la estación maduran dentro de 79 a 95 días después de la siembra.
Variedades del maíz del campo
El maíz del campo, que se cultiva para la obtención de elementos como el aceite y el silaje de maíz, produce de una a dos espigas de maíz por planta. Su espiga es mayor que la del maíz dulce, pero de peor calidad. Algunas variedades de ese maíz pueden producir seis a diez espigas pequeñas por planta.