Contenido
La característica más importante de una patata es su contenido de almidón. Al cocinar, el almidón en la patata absorbe el fluido y se dilata, haciendo su pulpa quedar harina y suave, la cual estaba dura y crujiente. Si desea reducir la cantidad de almidón en ellas, por cuestiones de salud o por creer que cocinan mejor con menos almidón, es posible usar agua fría para eliminar un poco de él.
instrucciones
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Enjuague los pedazos cortados de la patata en agua fría por algunos minutos antes de freírlos. El enjuague quitará el exceso del almidón y facilitará el proceso de fritura.
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Para reducir el almidón de las patatas cocidas, colocarlas en agua fría y calentarla. El exceso de almidón saldrá antes de que el agua comience a hervir.
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Recuerde comprar patatas con un contenido de almidón adecuado para su uso. Las patatas ricas en almidón, como las de Idaho, se despedazan más fácilmente, siendo perfectas para hacer puré. Las pobres en almidón, como las rojas, son mejores para cocinar. Las con un contenido mediano, como las Yukon, poseen diversas finalidades. Inténtalas para saber de qué te gusta más.